Стартовый рецепт Coffe Wiki. Подстройте его под зерно и оборудование.
Подготовьте воронку
Установите бумажный фильтр, смочите его горячей водой и слейте воду. Поставьте воронку на устойчивую чашку или сервер, затем обнулите весы.
Отмерьте кофе
Возьмите 15 г кофе среднего-мелкого помола. Аккуратно выровняйте слой. Цифра на регуляторе кофемолки зависит от модели — ориентируйтесь на результат, а не на чужое число щелчков.
Начните смачивать
Запустите таймер и влейте 40 г воды, стараясь смочить весь кофе. Подождите примерно 35 секунд. Небольшое количество пузырьков нормально; не нужно добиваться определённой высоты «шапки».
Добавьте воду
Плавно доведите показание весов до 140 г, затем до 240 г. Лейте небольшими кругами по слою кофе, не направляя основную струю на голую бумагу.
Дождитесь пролива
Дайте воде пройти через фильтр. Уберите воронку, осторожно перемешайте напиток и попробуйте его после небольшого остывания.
Сделайте одну поправку
Если вкус резкий и пустой, в следующий раз попробуйте немного более мелкий помол. Если сухой и грубый — более крупный. Сначала оставьте дозу и объём воды прежними.
240 г — масса налитой воды, а не готового напитка: часть воды останется в кофе. Время здесь — стартовый ориентир, не критерий качества само по себе.
Источники и продолжение
HARIO — вопросы об оборудовании ↗Текст и практические примеры подготовлены для Coffe Wiki. Рецепты — стартовые ориентиры, а не универсальный стандарт. Для эксплуатации оборудования следуйте инструкции своей модели.