Слова за чашкой

Кофейный словарь

33 понятия, которые делают рецепты и разговоры о кофе понятнее.

Терминов: 33

Арабика: Вид Coffea arabica. Это не отдельная степень обжарки и не гарантия определённого вкуса.
Аромат: Ощущения от запаха кофе: до заваривания, над чашкой и во время глотка.
Байпас: Добавление воды в готовый концентрат или обход части кофейного слоя; значение зависит от контекста рецепта.
Бленд: Смесь нескольких компонентов кофе. Её состав и цель задаёт обжарщик.
Блуминг: Первоначальное смачивание кофе в рецепте фильтра, часто с небольшой паузой перед основным вливанием.
Воронка: Прибор, в котором вода проходит через кофе и фильтр в расположенный ниже сосуд.
Выход: Масса готового напитка. Особенно часто измеряется при настройке эспрессо.
Дегазация: Выделение газа из обжаренного кофе со временем и при контакте с водой.
Дескриптор: Слово для описания вкусовой или ароматической ассоциации, а не обязательно ингредиент.
Доза: Масса сухого кофе, используемого для одной порции приготовления.
Жернова: Рабочие поверхности кофемолки, между которыми измельчаются зёрна.
Иммерсия: Способ, при котором кофе некоторое время настаивается в воде.
Каппинг: Формат сравнительной оценки образцов кофе по определённой процедуре.
Кислотность: Ощущение кислого вкуса. Может быть приятной частью профиля; сама по себе не доказывает дефект приготовления.
Крема: Слой пены на эспрессо. Его внешний вид не является самостоятельной оценкой качества напитка.
Микролот: Небольшая отдельно выделенная партия; само название не заменяет информацию о происхождении.
Мока: Гейзерная кофеварка для плиты. Не путать с напитком мокка с шоколадом.
Обжарка: Тепловая обработка зелёного кофе. Названия степеней могут различаться у обжарщиков.
Обработка: Процессы после сбора кофейных плодов, позволяющие получить высушенное зелёное зерно.
Перколяция: Прохождение воды через слой кофе, в отличие от простого настаивания.
Помол: Размер и распределение размеров частиц измельчённого кофе.
Послевкусие: Вкусовые и ароматические ощущения, которые остаются после глотка.
Пропорция: Отношение массы кофе к воде или выходу напитка. Всегда уточняйте, что именно измеряется.
Пуровер: Общее название ручного проливного заваривания, когда воду наливают на слой кофе.
Робуста: Распространённое название кофе вида Coffea canephora. Это не синоним любой тёмной обжарки.
Сервер: Сосуд, в который собирается готовый кофе; удобно использовать для смешивания и подачи нескольких чашек.
Сингл-ориджин: Кофе, обозначенный как происходящий из одного источника; масштаб источника уточняйте на упаковке.
Темпер: Инструмент для уплотнения кофе в корзине эспрессо-машины.
Тело: Ощущение плотности и текстуры напитка во рту, а не оценка количества кофеина.
ТДС: Содержание растворённых веществ; измерение требует подходящего прибора и процедуры.
Фильтр: Бумажная, металлическая или другая перегородка, отделяющая напиток от частиц кофе.
Экстракция: Переход веществ из кофе в воду во время приготовления.
Эспрессо: Концентрированный напиток, приготовленный пропусканием воды под давлением через кофейный слой.

Источники и продолжение

World Coffee Research — Sensory Lexicon ↗Текст и практические примеры подготовлены для Coffe Wiki. Рецепты — стартовые ориентиры, а не универсальный стандарт. Для эксплуатации оборудования следуйте инструкции своей модели.